Nem toda travessa serve pra tudo. E a escolha errada pode até comprometer o resultado do prato.
Vamos focar em dois materiais: vidro e cerâmica.
Existem outros materiais no mercado, como metal e silicone, mas eles cumprem outra função. Servem para assar, mas não ficam tão bonitos à mesa e nem seguram tando o calor.
Além disso, o metal, por exemplo, pode alterar levemente o sabor do prato durante o preparo.
Quando o assunto é uma travessa que vai do forno direto pra mesa, sem interferir no sabor, vidro e cerâmica são as opções mais indicadas.
Vidro Borossilicat
É o material mais versátil pra quem cozinha no dia a dia. Ele suporta variações bruscas de temperatura sem trincar. Pode ir do freezer direto ao forno pré-aquecido.
Além disso, é transparente, o que permite acompanhar o cozimento sem abrir o forno. Ideal pra gratinados, como a nossa berinjela à parmegiana no forno, onde você quer ver o ponto certo do dourado.
Cerâmica
O material retém calor por muito mais tempo. Depois de assado, o prato continua quente na mesa enquanto todo mundo se serve.
Em compensação, ela é sensível a choque térmico. Não pode ir do freezer direto pro forno quente, e a peça fria não deve entrar em forno já pré-aquecido, sob risco de trincar.
Resumindo: se você quer praticidade e controle do preparo, vidro. Se prioriza reter calor e caprichar na apresentação à mesa, cerâmica.
