Foto: Whole Foods Market | Reprodução
Todo ano, o Whole Foods, rede de supermercados americana focada em alimentos saudáveis, solta sua lista de apostas pro ano seguinte.
Mas não é um chute qualquer. Quem monta é um conselho de compradores, chefs e caçadores de produtos que passam o ano em feiras, fazendas e restaurantes. Muita coisa que eles antecipam realmente aparece nas gôndolas de mercados do mundo todo.
A lista de 2027 tem essas oito tendências:
🫘 O feijão virou protagonista. Feijões e leguminosas estão saindo do papel de acompanhamento e indo pro centro do prato, como fonte barata de proteína e fibra. Lá fora, ganharam snack de grão-de-bico, bowl instantâneo de lentilha e até clube de assinatura de feijão.
🏷️ Rótulo curto virou sinal de qualidade. Com a desconfiança crescente dos ultraprocessados, quanto menos ingredientes, melhor. Diante de consumidores mais preocupados com isso, as marcas estão simplificando receitas.
📍 A origem entrou no sabor. O conceito de terroir, que sempre foi coisa de vinho, chegou ao mel, ao chocolate, ao café e até ao sal. O consumidor quer saber de qual fazenda, região ou safra veio o que está comendo.
✨ Comer pra cuidar da pele. A rede aposta no "beleza de dentro pra fora": gomas de colágeno, shots de azeite e alimentos como sardinha e ostra vendidos como aliados da pele.
🌿 O amargo está em alta. Folhas como radicchio e endívia, chocolate com notas amargas e drinks sem álcool inspirados em amaro ganham espaço, puxados pelo movimento de quem está bebendo menos.
🍛 Comfort food japonesa. Depois do sushi, a vez é do yōshoku, a cozinha que adaptou pratos ocidentais ao gosto japonês: curry com arroz, omurice, sanduíche de katsu e pão de leite fofinho.
🔄 Clássicos em formato novo. Hambúrguer que vira taco, rolinho de canela que vira focaccia. Sabores conhecidos, mas em um formato que surpreende.
♻️ Desperdício zero 2.0. Agora, o que ia pro lixo vira produto: macarrão feito de pão que sobrou, farinha do resíduo de leite vegetal e óleo do bagaço da azeitona.
E no Brasil? 🇧🇷
Algumas dessas tendências já chegaram por aqui. A rotulagem frontal com a lupa preta empurrou marcas a simplificar receitas, o café especial com nome de fazenda virou item de supermercado, e a comida japonesa do dia a dia, como o sanduíche de katsu e o onigiri, dominou os feeds nas últimas semanas.
Sem falar do feijão, que eles chamam de "tendência" mas que sempre esteve na nossa mesa.
