Na maioria dos supermercados, os ovos ficam armazenados fora da geladeira. Mas ao chegar em casa, a gente guarda na geladeira. Será que isso faz sentido?
Faz! Isso porque os ovos têm uma película protetora natural chamada cutícula, que sela os poros da casca e bloqueia a entrada de bactérias como a salmonela.
Mudanças bruscas de temperatura comprometem essa barreira. Por isso que o supermercado — que controla a temperatura para mantê-la estável — não refrigera.
Mas em casa, especialmente num país tropical como o Brasil, a geladeira conserva melhor e prolonga o prazo de validade.
Algumas dicas práticas:
Nunca lave os ovos antes de guardar. A água danifica a cutícula e facilita a entrada de contaminantes. Se precisar limpar, use papel toalha seco.
Tire os ovos da embalagem original. Afinal, ela passou por muitas mãos e pode levar contaminação para dentro da geladeira.
O ideal é guardar em um recipiente limpo, na parte central, e não na porta, onde a temperatura oscila a cada abertura.
Uma dica bônus: ovos refrigerados têm clara mais densa e gema mais centralizada, o que faz diferença na hora de prepará-lo.
