Foto: Le Creuset | Reprodução
O almoço acabou, a louça está na pia e a panela de arroz continua no fogão, esfriando "antes de guardar". Parece prudente, mas é justamente nesse intervalo que mora o risco.
O limite é de 2 horas em temperatura ambiente. A recomendação é que alimento perecível que passou desse tempo fora da geladeira seja descartado. Em dia muito quente, acima de 32°C, o prazo cai pra 1 hora.
Por que o arroz é um caso especial
O arroz cru pode trazer esporos da bactéria Bacillus cereus, e esses esporos sobrevivem ao cozimento. A panela quente elimina a bactéria ativa, mas não os esporos.
Quando o arroz esfria no balcão, ele atravessa a faixa entre 4°C e 60°C, em que as bactérias se multiplicam mais rápido. Nessa faixa, elas podem dobrar de número em 20 minutos.
Reaquecer não resolve: a toxina que a bactéria produz resiste ao calor, e o prato pode causar vômito ou diarreia poucas horas depois.
A ordem certa:
Separe o que sobrou logo após a refeição. Não deixe o arroz esfriando na panela nem na panela elétrica;
Divida em potes rasos e com tampa. Porções menores esfriam bem mais rápido;
Leve à geladeira idealmente em até 1 hora, e nunca depois de 2;
Consuma em até 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro.
💡 Dica: se não vai comer no dia seguinte, congele em porções. E leve ao freezer em até 1 hora depois de cozido.
