Bom dia!
Tem gente que quer comer menos carne mas não tem a menor intenção de virar vegetariano ou vegano. Se você se identificou, existe um nome pra isso, e ele está mudando cardápios pelo mundo.
Não é vegano, não é vegetariano... é plant forward
The Plant-Forward Kitchen
Tem um termo que vem aparecendo em cardápios de restaurante, hotel e até refeitório de universidade lá fora: plant forward. E ele não é o que parece.
Diferente do plant-based, que costuma significar 100% vegetal, o plant forward não elimina a carne. Ele só muda o lugar dela no prato. Os vegetais, grãos, leguminosas e castanhas viram protagonistas, e a proteína animal vira coadjuvante, em quantidade menor ou como complemento de sabor.
O conceito foi criado em 2009 por um consultor americano pra uma competição gastronômica do Dia da Terra, e ganhou escala quando o Culinary Institute of America, a escola de gastronomia mais influente dos EUA, adotou o termo em parceria com a Harvard.
A definição oficial deles resume bem: uma cozinha que celebra os alimentos de origem vegetal, mas não se limita a eles.
A motivação vai além da saúde. Segundo os defensores do movimento, a conta é ambiental. O Culinary Institute of America argumenta que o planeta em 2050, com 10 bilhões de pessoas, não sustentaria uma dieta centrada em carne pra todo mundo. Reduzir, sem precisar cortar, foi o caminho que encontraram pra fazer o consumidor comum aderir.
E funcionou. Redes globais de hotéis, refeitórios universitários e restaurantes já estão redesenhando cardápios nessa lógica, com vegetais no centro e carne como coadjuvante. Nenhum rótulo pra carregar ou restrição pra explicar. Só uma proporção diferente no prato.
Talvez seja justamente por isso que o plant forward tem chance de pegar onde o veganismo não pegou.
Sopa cremosa de legumes assados
O frio voltou, e com ele a vontade de sopa. Então a gente decidiu trazer de volta uma receita que fez muito sucesso por aqui.
O segredo dela está numa técnica que serve pra qualquer sopa de legumes: assar antes de bater. No forno, os legumes caramelizam, concentram o sabor e ganham uma crostinha dourada que nenhum cozimento na água entrega.
Depois é só bater, e o resultado é uma sopa cremosa sem creme de leite, sem manteiga e sem truque.
Ingredientes para assar:
🎃 Abóbora cabotiã em cubos
🥔 Mandioquinha em rodelas finas
Rabanetes em cubos
🧅 Cebola roxa cortada em quatro partes
🧄 Cabeças de alho inteiras (sem tirar a casca, mas com a ponta/tampa cortada)
🍅 Tomates cereja inteiros
🫑 Pimentões em tiras
🌿 Ramos de alecrim fresco
Ingredientes para temperar:
🫒 3 colheres de sopa de azeite de oliva
🍾 2 colheres de sopa de aceto balsâmico
🫚 1 colher de sopa de cúrcuma
🫑 1 colher de chá de páprica doce
🌶️ 1 colher de chá de páprica picante
🧂 1/2 colher de chá de pimenta do reino
🧂 1 colher de chá de sal
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 220°C;
Misture todos os temperos em uma tigela e reserve;
Pique grosseiramente os legumes e coloque em uma tigela grande;
Acrescente a marinada e misture bem até cobrir tudo;
Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem dourados e caramelizados;
Retire o alecrim e aperte os dentes de alho para soltá-los da casca;
Bata tudo no liquidificador com água ou caldo de legumes até atingir a textura de sopa que você gosta;
Finalize com creme de coco reduzido na panela, se quiser.
O liquidificador pelo qual vale trocar o seu
Imagem: Oster / Reprodução
Liquidificador é um dos itens mais democráticos da cozinha. Toda casa tem um. Ele faz a sopa cremosa dessa edição, o suco verde da manhã, o molho de tomate, a massa de panqueca e várias outras coisas.
O problema é que a maioria dos liquidificadores comuns trava na hora H. Não quebra o gelo direito, deixa fiapo de couve no suco, esquenta o motor com massa mais densa e vai perdendo o corte com o tempo.
Se o seu é assim, a gente tem uma sugestão. E o momento é bom.
O Xtreme Mix da Oster é um liquidificador de linha profissional: motor de 1500W, lâminas de 7cm revestidas em titânio, com quatro níveis de corte que alcançam cada canto da jarra.
Na prática, isso significa gelo virando neve, sopa sem pedaço e smoothie sem fiapo, em segundos. Dá pra transformar até arroz cru em farinha.
A jarra tem 2 litros e é de Tritan, um material mais leve que o vidro e que não quebra se cair. Tem três programas automáticos (você aperta e ele faz sozinho), três velocidades manuais e função pulso reversível, que gira as lâminas nos dois sentidos pra desgrudar o que ficou no fundo.
Estamos falando dele hoje porque é Semana do Cliente, e ele está com 60% de desconto na loja oficial da Oster no Mercado Livre. Pra um liquidificador dessa categoria, é o melhor preço que a gente já viu.
Se você estava adiando a troca, agora é um bom momento.
Como adoçar sem açúcar (e sem adoçante que faz mal)
Ingredientes Online
Todo mundo já sabe que açúcar em excesso é problema: pico de glicemia, ganho de peso, inflamação. Foi por isso que o adoçante virou símbolo de quem se cuida. Só que a ciência vem mostrando que a troca não é esse mar de rosas.
Um estudo testou sacarina, sucralose, aspartame e stevia em adultos saudáveis, dentro das doses seguras. Os quatro alteraram a microbiota, e dois deles pioraram a resposta do corpo ao açúcar no sangue. A OMS já não recomenda adoçantes pra emagrecimento.
E tem o efeito imediato. Os polióis (xilitol, sorbitol, maltitol) dos produtos "zero açúcar" fermentam no intestino e causam gases e estufamento. É tão documentado que a rotulagem europeia exige aviso de efeito laxativo nesses produtos.
Por isso, aqui vão cinco alternativas pra adoçar sem desconforto e sem pico de glicemia:
🍎 Açúcar de maçã
É maçã desidratada e transformada em pó, com casca e tudo. Tem cerca de 47% de fibras e índice glicêmico em torno de 35, contra 65 do açúcar refinado. Adoça na mesma proporção, carameliza e não deixa gosto residual. Na prática, continua sendo açúcar (a doçura vem da frutose). A vantagem está na absorção mais lenta.
🍯 Mel
O mel puro tem enzimas, antioxidantes e ação antibacteriana. Mas também açúcar, com cerca de 80% de glicose e frutose, e sobe a glicemia. Funciona bem em pequena quantidade, de preferência cru.
🌿 Stevia
Zero caloria, sem impacto na glicemia e, dos adoçantes testados no estudo citado acima, não piorou a resposta do corpo ao açúcar. O cuidado é com o rótulo, pois muitos produtos "de stevia" são na verdade blends com maltodextrina ou polióis. Procure o extrato puro. Em doses altas, pode deixar um residual amargo.
⚡ Palatinose
Nome comercial da isomaltulose, açúcar que existe naturalmente no mel e na cana. A diferença é a estrutura molecular, que faz a digestão ser mais lenta. Índice glicêmico de 32, sem pico de insulina, com energia liberada aos poucos. Tem metade do poder adoçante do açúcar e o mesmo sabor, sem residual. Tem as mesmas 4 calorias por grama do açúcar e contém glicose e frutose, então diabéticos devem usar com orientação.
🌴 Tâmara
Não é adoçante, é fruta. Batida com um pouco de água, vira uma pasta que adoça bolos, brownies e barrinhas com a fibra da própria fruta segurando a absorção. Calórica, mas é açúcar embrulhado em fibra e nutriente, o que muda o efeito no corpo.
O veredito
Nenhum deles é passe livre. Açúcar de maçã, mel, palatinose e tâmara continuam sendo açúcar, só que de absorção mais lenta ou acompanhado de fibra. A stevia é a única sem caloria, mas pede atenção ao rótulo. A regra de sempre: em baixas quantidades e sem substituir um vício por outro.
A Gomes da Costa lançou um atum "mais proteico"
Imagens: Gomes da Costa / Reprodução
Nome da empresa: Gomes da Costa
Produto: Tuna Pro (atum sólido ao natural, 170g)
Almoço em 5 minutos, marmita montada de véspera, sanduíche pós-treino. A lata de atum resolve tudo isso há décadas. O lançamento da Gomes da Costa busca atingir um consumidor que se importa mais do que nunca com a quantidade de proteínas que consome.
O Tuna Pro chega com a promessa de maior quantidade de proteína por embalagem do mercado: 37g por lata. O Atum Sólido ao Natural tradicional, da mesma marca e na mesma lata de 170g, entrega 33g.
A gente foi ver de onde vêm essas 4g a mais.
Os ingredientes são idênticos: atum, água e sal. E as tabelas nutricionais do site da marca, comparadas por 100g de atum, mostram praticamente o mesmo peixe:
Proteína: 27,5g no tradicional, 28,3g no Tuna Pro
Calorias, gorduras, sódio e ômega 3: iguais nos dois
A diferença está na proporção entre peixe e água dentro da lata. O tradicional tem 120g de atum drenado. Pelos números da tabela, o Tuna Pro tem cerca de 130g. Mais peixe, menos água, mesma lata.
E o preço? Nas nossas contas, o tradicional saiu a R$ 15 (R$ 0,45 por grama de proteína) e o Tuna Pro a R$ 20 (R$ 0,54 por grama). Cerca de 10g a mais de atum por R$ 5 de diferença.
O site da marca também destaca que o Tuna Pro tem os 9 aminoácidos essenciais e é 100% natural. As duas coisas valem para qualquer atum em conserva, inclusive o tradicional da própria Gomes da Costa.
No fim, ainda que o atum continue o mesmo, a promessa da embalagem se cumpre: tem mais proteína por lata.
Novotel Itu Terras de São José Golf & Resort
Imagem: Accor Group | Reprodução
NOVOTEL ITU
📍 Al. São Paulo Golf, s/n, Terras de São José, Itu (SP), a 90 km de São Paulo
A Novotel, rede com mais de 600 hotéis em 67 países, lançou este ano uma nova diretriz global chamada Longevity Everyday, estruturada nos quatro pilares da longevidade: alimentação, sono, movimento e conexão.
E foi nessa mudança da alimentação que a nossa equipe ficou de olho…
O novo cardápio da rede é plant forward: prioriza vegetais e ingredientes sustentáveis, sem ser vegano, e a meta é que pelo menos 25% dos menus sejam assim até o fim de 2026. Quem assina é o chef e criador de conteúdo britânico Alfie Steiner, conhecido pela abordagem simples e saborosa da cozinha à base de vegetais.
Na prática, isso vira prato como shawarma de cogumelo ostra defumado, tigela de noodles com missô e tábua de mezze mediterrânea.
A unidade de Itu é a mais próxima de São Paulo pra viver isso, a cerca de 1 hora de carro pela Castelo Branco. É o primeiro Novotel Resort da América do Sul, dentro do condomínio Terras de São José, com parque aquático, piscina de borda infinita, spa L'Occitane e campo de golfe. É pet friendly, e crianças até 12 anos não pagam.
Vale a visita! Principalmente pra quem quer sair de SP sem sair do eixo de comer bem.
No universo da culinária e gastronomia saudável
💪 A Anvisa mandou recolher todos os lotes dos quatro sabores do NotShake Protein, bebida proteica da NotCo. Segundo a agência, o produto não foi notificado como suplemento, teve estudos de estabilidade considerados insuficientes e a alegação "zero lactose" foi reprovada.
📱 Comer olhando pro celular ou pra TV aumenta o risco de comer demais, segundo uma revisão de estudos. O estômago leva de 15 a 20 minutos pra avisar o cérebro que está cheio, e a distração atrapalha a memória do que já foi comido, o que aumenta a vontade de beliscar depois.
🍬 A Cory lançou uma versão zero açúcar das suas famosas gomas de mascar Icekiss Azedinha, nos sabores morango e uva, com casquinha crocante e recheio.
🍦 A Ice by Nice lançou um sorvete de iogurte grego com frutas amarelas com 8g de proteína, whey e colágeno, zero adição de açúcares e zero lactose. Já está em mais de 2,5 mil pontos de venda em sete estados.
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