Bom dia!
Se você é uma das pessoas novas que chegou aqui, ficamos muito felizes de te ter na 2ª edição da Mesa Trends, que nasceu pra ser seu veículo de referência em culinária e gastronomia saudável. Esperamos que você goste!
O remédio que mudou o cardápio
Você já deve ter visto diversas pessoas que “sumiram 15kg” em poucos meses por conta das canetas emagrecedoras.
Mas além de mudar os corpos, esses medicamentos também estão mudando o que as pessoas comem, onde comem e o que colocam no carrinho do mercado.
💉 Entre os principais efeitos dos GLP-1, estão o aumento da sensação de saciedade, redução de apetite e, como efeito colateral bem-vindo, a perda de peso.
Não por acaso, viraram febre global.
Só no Brasil, a categoria movimentou cerca de R$ 13,5 bilhões nos últimos 12 meses. Mais que 2x o valor do mesmo período do ano anterior. Suas vendas já representam mais de 5% do total das farmácias brasileiras.
E isso ainda é a pré-estreia
Com a patente da semaglutida (princípio ativo do Ozempic) expirando neste ano e genéricos entrando no mercado, o acesso deve se democratizar bastante.
A primeira versão brasileira, produzida pela farmacêutica EMS, vai chegar às farmácias na semana que vem custando a partir de R$ 452 por mês.
Hoje, menos de 1 milhão de brasileiros usam esses medicamentos. Considerando que cerca de 68% dos 140 milhões de brasileiros adultos estão com sobrepeso ou obesidade, o potencial são 95 milhões de pessoas. 🤯
Mas o que isso tem a ver com a alimentação?
Tudo. Quando alguém começa a usar GLP-1, o apetite cai.
Não tem como comer um prato cheio. O estômago simplesmente não aceita.
Então o consumidor começa a fazer escolhas diferentes: prefere menos quantidade, mas quer que o que comer valha a pena. Nutricionalmente e em sabor.
Na prática, isso se traduz em uma busca muito maior por alimentos com alta densidade nutricional: mais proteína, mais fibra, menos açúcar, menos ultra-processados.
Pesquisas mostram que 91% dos usuários brasileiros de GLP-1 relataram mudanças nos hábitos de consumo fora de casa, e 65% passaram a priorizar proteínas nas refeições. O consumo de frituras também reduziu.
Além disso, os preços do açúcar caíram 29% em um ano, e autoridades dos EUA atribuíram parte dessa queda ao crescimento desses medicamentos. 📉
🇺🇸 Nos restaurantes americanos, a mudança já é visível. Redes como McDonald's, Chipotle e Shake Shack estão revisando cardápios, reduzindo porções e reposicionando comunicação em torno de proteína e bem-estar.
🇧🇷 No Brasil, os primeiros sinais chegaram, mas ainda estamos no início.
O consumidor que usa GLP-1 não sai menos de casa para comer. O ticket muda, o prato muda, mas o hábito de comer fora continua.
O que está mudando é a lógica da escolha. As pessoas trocaram o "quero comer muito" pelo "quero comer bem", e estão priorizando qualidade, ingredientes saudáveis e uma cozinha que respeite a saúde sem abrir mão do sabor.
O remédio reduziu o apetite pelo supérfluo. E com isso, abriu espaço pra comida de verdade voltar ao centro da mesa. 🍽️
O fondue pra surpreender no Dia dos Namorados
Fondue é daquelas receitas que a gente sempre associa a restaurante chique, aquela panelinha borbulhando na mesa e preço salgado no cardápio.
Mas é muito simples de fazer em casa.
A versão clássica suíça usa gruyère e emmental, dois queijos com sabor marcante e derretimento perfeito. Nessa versão, o parmesão entra só pra dar aquele gostinho extra.
Com Dia dos Namorados chegando, é a desculpa perfeita pra impressionar sem precisar sair de casa. 🧀🍷
Ingredientes:
🧀 250g de queijo gruyère ralado
🧀 250g de queijo emmental ralado
🧀 50g de parmesão ralado
🍷 3 copos de vinho branco seco (600ml)
🧅 1/2 cebola
🧄 3 dentes de alho
🌿 2 folhas de louro
🫙 1 colher de sopa de amido de milho
🌶️ 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
🫚 Noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
Coloque o vinho em uma panela com a cebola, o alho, a pimenta-do-reino em grãos e as folhas de louro. Leve ao fogo médio e deixe reduzir pela metade;
Enquanto isso, rale todos os queijos e misture em uma tigela junto com o amido de milho;
Coe o vinho e passe para a panela de fondue;
Adicione os queijos aos poucos, mexendo sempre em fogo baixo até derreter completamente (repita o processo até acabar o queijo);
Finalize com noz-moscada ralada a gosto e sirva imediatamente.
💡 Dica: não tenha pressa e derreta o queijo em fogo médio-baixo para obter a textura bem cremosa. O amido de milho é o segredo da consistência uniforme, não pule esse ingrediente.
🫕 Essa é a panela usada no vídeo (o valor é alto, mas dá pra fazer em qualquer panela)
Foto: Urban Kitchen | Reprodução
Urban Kitchen
📍 Rua Gabriele D'Annunzio, 1334 — Campo Belo, São Paulo
💰 Faixa de preço: R$ 100–180 por pessoa
🕐 Todos os dias, das 8h às 23h
O Urban Kitchen tem uma proposta ambiciosa: funcionar bem em qualquer horário do dia.
O cardápio assinado pela chef Jacqueline Iwao transita entre bowls saudáveis, pratos comfort, brunch e drinks.
E o ambiente sustenta a proposta, com um espaço descolado e aconchegante no Campo Belo, teto retrátil que deixa entrar luz natural e um jardim suspenso que dá uma sensação de comer no quintal de casa.
🥜 Abrimos com o dadinho de tapioca com amendoim, crocante e bem executado.
🍜 No principal, o Pad Thai (um dos carros-chefe da casa) chegou aromático e bem temperado.
🍌 A sobremesa foi o ponto alto: o banoffee sem açúcar é tão bom que dá vontade de voltar.
O serviço é simpático e o ambiente tem boa acústica mesmo cheio. Vale lembrar que algumas porções são menores e o ticket não é dos mais baixos.
Ótimo pra quem quer comer bem e com calma, menos indicado pra quem chega com fome de almoço de segunda.
Vale a visita, seja pro brunch ou pro jantar durante a semana.
A manteigueira que resolve um problema comum
Você já destruiu uma torrada tentando espalhar manteiga gelada? Ou então deixou a manteiga fora da geladeira e ficou com aquela sensação de que não deveria ter feito isso?
🇫🇷 A manteigueira francesa resolve exatamente esse dilema.
O utensílio existe desde o século XIX e o mecanismo é engenhoso: ela é composta por duas peças.
A manteiga vai na tampa (um recipiente em forma de sino, invertido). A base é preenchida com água. Quando você encaixa as duas partes, a água cria uma vedação hermética que isola a manteiga do contato com o ar. Sem geladeira, sem oxidação, sem risco de estragar.
O resultado é manteiga sempre em temperatura ambiente, macia e pronta pra usar.
Algumas dicas de uso:
Troque a água diariamente
Em dias muito quentes, use água gelada ou adicione gelo
Uma pitada de sal na água ajuda a conservar ainda melhor
As peças são atóxicas e compatíveis com lava-louças
É o tipo de utensílio que parece frescura até você usar uma vez. Depois, não consegue imaginar a cozinha sem ele. 🧈
Você compra alho, usa dois dentes, deixa o resto na geladeira e... uma semana depois encontra tudo murchando ou brotando. Todo mundo já passou por isso.
Mas a solução é simples: picar tudo de uma vez e congelar em cubinhos.
O método tem três etapas:
1) Descasque e pique (ou processe) todo o alho de uma vez. Quanto mais uniforme o tamanho, mais fácil de usar depois.
2) Distribua o alho picado em forminhas de gelo, coloque uma colher de chá em cada cavidade e cubra com um fio de azeite. O azeite ajuda a manter a textura e facilita na hora de soltar o cubo congelado.
3) Leve ao freezer. Depois de congelados, transfira os cubinhos para um saquinho ou pote hermético. Duram até 6 meses.
Na hora de cozinhar, é só jogar o cubo direto na frigideira quente. Ele descongela em segundos e já libera o azeite junto.
💡 Uma dica importante: use uma forminha separada só pra isso. A menos que você queira que o seu próximo drink venha com um toque especial de alho, o que, convenhamos, não parece ser uma boa ideia. 🧄
Nome da empresa: Pinc
Produto: Pincbar de Amendoim
A maioria das barrinhas proteicas tem uma lista de ingredientes que parece bula de remédio. A Pinc foi criada com a proposta oposta.
O próprio nome entrega: PINC é um acrônimo para Poucos Ingredientes, Nada Complicado.
A versão brasileira da RXBAR americana, famosa por colocar os ingredientes na frente da embalagem, sem esconder nada.
O clássico de pasta de amendoim tem apenas 4 ingredientes: tâmara (que adoça naturalmente e dá a textura), amendoim, clara e gema de ovo. Sem glúten, sem lactose, sem adoçante artificial. São 15g de proteína por barra.
Vale ser honesto: o sabor não é tão apelativo quanto o das barrinhas mais industrializadas. Quem está acostumado com o dulçor exagerado das versões convencionais pode sentir a diferença.
Mas essa é exatamente a proposta, e ela cumpre muito bem.
🥜 Disponível em pincbar.com.br
No universo da culinária e gastronomia saudável
Hoje, vamos usar essa seção para falar algo diferente. Entre os dias 10/06 (ontem) e 13/06, nossa equipe estará na Naturaltech para acompanhar de perto os melhores lançamentos do mercado de produtos saudáveis.
Não perca a edição da semana que vem, pois vamos te deixar por dentro das principais novidades do maior evento de produtos saudáveis da América Latina.
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