Bom dia!
"Café especial" já foi coisa de barista. Hoje aparece em embalagem de supermercado, no cardápio da padaria e até em ranking internacional, onde o Brasil acabou de emplacar 12 cafeterias. Essa categoria nunca esteve tão em alta.
O café especial saiu do nicho
Imagens: ICCA Dubai, Happy Goat Coffee Company | Reprodução
Se antes o termo "café especial" só fazia parte do vocabulário de sommeliers e grandes apreciadores de café, agora está na boca até de quem quer um cafezinho na padaria da esquina.
Pra entender o que mudou, vale saber que café tem categoria oficial no Brasil. Essas são as classificações:
Tradicional e extraforte: o café de supermercado. Mistura de grãos arábica e conilon, torrado escuro pra uniformizar o sabor (e esconder defeito do grão).
Superior: um degrau acima. Grãos de melhor qualidade, com torra média que preserva mais o sabor.
Gourmet: 100% arábica, sem defeitos graves, torra mais cuidadosa. É o topo da classificação comum da indústria.
Especial: grão arábica sem defeitos, rastreável até a fazenda, que recebe 80 pontos ou mais numa escala de 100, na avaliação de provadores certificados.
A diferença não é só de preço. É de sabor. Um especial bem torrado tem acidez, doçura e notas que lembram fruta, chocolate ou caramelo, sem precisar de açúcar pra ficar bom.
O que está acontecendo
O número de cafés certificados como especiais mais que quadruplicou nos últimos anos. Ainda representa só 1% do volume vendido no varejo, mas a categoria premium cresce cerca de 15% ao ano, contra 3,5% do café tradicional. É o segmento que mais cresce dentro da bebida mais consumida do país.
Quem puxa isso é uma geração que aprendeu café pela internet. Perfis de baristas e torrefadores ensinando a passar coado, comparar moagens e identificar notas de sabor viraram categoria de conteúdo no Instagram e no TikTok.
Do outro lado, surgiram as microtorrefações: pequenas empresas que compram lotes direto de produtores, torram em pequena escala e vendem com nome da fazenda na embalagem.
E a indústria seguiu. A 3 Corações, maior empresa de café do país, lançou a linha Rituais 85+, com cafés a partir de 85 pontos vendidos em supermercado por menos de R$ 30. A Nescafé criou a Origens do Brasil, com grãos de regiões nomeadas no rótulo. O especial chegou na gôndola.
Pra quem já trocou aquele café com cor de petróleo por um especial, é um caminho sem volta. Seu paladar muda e você nunca mais quer abaixar a régua.
As 12 melhores cafeterias do Brasil, segundo quem entende
Imagens: Lucca Cafés Especiais | Reprodução
O The South America's 100 Best Coffee Shops 2026 é a versão sul-americana de uma premiação mundial de cafeterias. A votação combina mais de 200 jurados do setor (70% do peso) com voto popular (30%), avaliando qualidade do café, barista, atendimento, ambiente e consistência. O Brasil colocou 12 casas na lista, em oito estados.
Cafeterias brasileiras no top-100 da América do Sul
☕ 4º Lucca Cafés Especiais, Curitiba (PR): desde 2002, foi uma das primeiras do país a torrar o próprio café e selecionar grãos de origem única. Seleciona mais de 50 microlotes por ano.
☕ 13º RDV Roasters, Maceió (AL): nasceu como microtorrefação e escola de café.
☕ 14º Do Coado ao Espresso, Salvador (BA): torrefação, curadoria, educação e gastronomia no mesmo espaço.
☕ 17º Elisa Café e Torrefação, Belo Horizonte (MG): três unidades em BH e uma em Ribeirão Preto, com torra em pequenos lotes.
☕ 22º King Experience, Goiânia (GO): cafeteria e escola de café desde 2005.
☕ 33º William & Sons Coffee Co., Porto Alegre (RS): torra própria com o nome de cada produtor na embalagem.
☕ 36º Abuela Torrefação & Café, Porto Alegre (RS): ambiente minimalista e grãos torrados na casa.
☕ 49º Giotti Cafés Microtorrefação, Juiz de Fora (MG): torra em pequenos lotes pra destacar o trabalho por trás de cada grão.
☕ 57º Royalty Quality Coffee, Curitiba (PR): grãos de todo o Brasil, torrados na casa e servidos num ambiente acolhedor.
☕ 62º Coffee Five, Rio de Janeiro (RJ): no centro do Rio, também entrou no ranking mundial deste ano.
☕ 76º 15 Coffee Company, Sorocaba (SP): torrefação, escola e cafeteria.
☕ 89º Cupping Café, São Paulo (SP): na Vila Madalena desde 2017, com grãos de todo o Brasil, torra exclusiva e moagem na hora. A única da capital paulista na lista.
Esses foram os 12 brasileiros que apareceram na segunda edição da lista. No ano passado, quando foi criada, só apareceram 7 endereços do Brasil. As nossas cafeterias nunca estiveram tão em alta.
Cream cheese caseiro com apenas 3 ingredientes
Cream cheese de pote costuma vir com lista de ingredientes mais longa do que a gente gostaria. Essa versão pede só 3 ingredientes e uma única habilidade: paciência.
O resultado é uma pasta firme e cremosa. O sabor não é idêntico ao do original, mas cumpre bem o papel, principalmente em receitas e para passar na torrada.
Ingredientes:
🥛 500ml de iogurte grego
🍋 1 colher de sopa de suco de limão
🧂 1/4 de colher de chá de sal
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o iogurte grego, o suco de limão e o sal até ficar homogêneo;
Forre uma peneira com papel toalha;
Apoie a peneira sobre outra tigela, para o líquido escorrer;
Despeje o iogurte temperado sobre o papel toalha;
Leve à geladeira e deixe escorrendo por um dia;
Descarte o líquido que se acumulou na tigela e retire o cream cheese do papel;
Sirva com torradinha ou use em receitas no lugar do cream cheese.
💡 Dica: prefira um iogurte grego natural, sem açúcar, conferindo o rótulo antes de comprar. Na lista de ingredientes do que usamos vai só leite desnatado e fermentos lácteos.
Outras receitas que você vai gostar:
Dois gigantes do chocolate apostando no sem açúcar
Imagens: Kopenhagen e Cacau Show | Reprodução
Chocolate sem açúcar costumava ser coisa de marca pequena e artesanal. Agora, as duas maiores redes de chocolate do Brasil têm linha própria. E as duas resolveram o problema de jeitos diferentes.
Kopenhagen Soul Good
A Kopenhagen, fundada em 1928, lançou a Soul Good em 2019, depois de dois anos de pesquisa e cerca de R$ 5 milhões de investimento. O Tablete 70% Cacau tem lista curta: pasta de cacau, manteiga de cacau, leite em pó sem lactose e xilitol. Sem aromatizante nem corante. É zero adição de açúcares, zero lactose, sem glúten e fonte de fibras.
Cacau Show Bless
A Cacau Show, maior rede de chocolates finos do mundo, reformulou a linha Bless em setembro: toda a linha agora é zero açúcar e zero lactose numa fórmula só, com tabletes ao leite, branco e 70%, trufas e lançamentos de pistache e morango. O sabor surpreende, não tem gosto de adoçante e lembra chocolate tradicional.
O que olhar no rótulo
Os dois usam polióis, e aqui está a diferença. O xilitol da Kopenhagen tem impacto quase nulo na glicemia, mas em excesso causa gases, cólicas e diarreia. O maltitol da Cacau Show é o adoçante com maior impacto glicêmico dessa família. Sobe menos que o açúcar, mas sobe. "Zero açúcar" não é zero impacto.
Qual é o melhor pote pra armazenar comida?
Marmita esquecida no fundo da geladeira é um dos jeitos mais comuns de jogar comida fora. E a conta pode pesar: segundo relatório da ONU, as casas respondem por 60% de toda a comida desperdiçada no mundo.
No Brasil, são 94 kg por pessoa ao ano. O número vem de um estudo piloto no Rio de Janeiro e inclui cascas e ossos, mas mostra o tamanho do problema.
O pote hermético de vidro resolve duas coisas de uma vez: guarda melhor e dispensa o plástico nos preparos mais delicados.
Por que vidro
Primeiro, a vedação. Tampa que fecha de verdade reduz o contato com o ar e impede a mistura de cheiros na geladeira. E o vidro transparente deixa você ver o que sobrou, o que ajuda a lembrar de comer antes de estragar.
Segundo, o plástico. Revisões científicas apontam que alimentos ácidos ou gordurosos aceleram a migração de substâncias da embalagem, e o calor amplifica esse efeito.
Embora os potes plásticos para alimentos que seguem as normas da Anvisa sejam considerados seguros, por aqui, preferimos evitá-los. Se você também é desse time, a nossa recomendação é uma só: o pote hermético de vidro, com tampa de trava e anel de silicone.
Ele guarda molho, sopa e feijão sem vazar, vai na bolsa com a marmita e organiza a sobra na geladeira sem misturar cheiro. E vale comprar em kit, pra ficar mais barato.
Com cuidado, dura muitos anos, principalmente se higienizar a tampa bem. E não se esqueça de tirar a tampa antes de aquecer no micro-ondas.
Aqui vão duas opções, pra você clicar em qual achar melhor:
Arroz que sobrou: quanto tempo pode ficar fora da geladeira?
Foto: Le Creuset | Reprodução
O almoço acabou, a louça está na pia e a panela de arroz continua no fogão, esfriando "antes de guardar". Parece prudente, mas é justamente nesse intervalo que mora o risco.
O limite é de 2 horas em temperatura ambiente. A recomendação é que alimento perecível que passou desse tempo fora da geladeira seja descartado. Em dia muito quente, acima de 32°C, o prazo cai pra 1 hora.
Por que o arroz é um caso especial
O arroz cru pode trazer esporos da bactéria Bacillus cereus, e esses esporos sobrevivem ao cozimento. A panela quente elimina a bactéria ativa, mas não os esporos.
Quando o arroz esfria no balcão, ele atravessa a faixa entre 4°C e 60°C, em que as bactérias se multiplicam mais rápido. Nessa faixa, elas podem dobrar de número em 20 minutos.
Reaquecer não resolve: a toxina que a bactéria produz resiste ao calor, e o prato pode causar vômito ou diarreia poucas horas depois.
A ordem certa:
Separe o que sobrou logo após a refeição. Não deixe o arroz esfriando na panela nem na panela elétrica;
Divida em potes rasos e com tampa. Porções menores esfriam bem mais rápido;
Leve à geladeira idealmente em até 1 hora, e nunca depois de 2;
Consuma em até 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro.
💡 Dica: se não vai comer no dia seguinte, congele em porções. E leve ao freezer em até 1 hora depois de cozido.
No universo da culinária e gastronomia saudável
🍜 A Nissin lançou o Cup Noodles Protein, com 16g de proteína por copo, e manteve o preparo de 3 minutos. A onda da proteína chegou até o miojo.
☕ A Melitta lançou um cappuccino em pó com proteína, com 10g de proteína, 73 calorias e zero adição de açúcares por sachê.
🍅 A Salsaretti lançou a primeira passata proteica do Brasil, com dois ingredientes: tomate e colágeno hidrolisado. São 55g de proteína no vidro de 680g.
⚖️ Um artigo do grupo de estudos em segurança alimentar da UFRJ associou insegurança alimentar à obesidade. Entre as mulheres, a chance é quase 3 vezes maior. Entre os homens, a relação não aparece.
🌱 A USP começou a maior pesquisa sobre veganismo e saúde já feita no Brasil. O estudo, apoiado pela Sociedade Vegetariana Brasileira, vai acompanhar 500 pessoas veganas e 500 onívoras por pelo menos dez anos pra comparar a saúde do coração e do metabolismo.
❤️ Cerca de 63% dos brasileiros mudaram os hábitos pensando na saúde do coração, segundo levantamento da Ipsos-Ipec. Alimentação mais saudável e exercícios físicos lideram as mudanças adotadas.
🍺 A Heineken acabou de lançar a Amstel 0.0 no Brasil: versão da cerveja puro malte sem álcool e sem glúten, com 59,5 calorias por lata. A marca quer abrir novas ocasiões de consumo pra quem bebe zero álcool.
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